Kaname

가을부터 겨울까지 Kaname의 메뉴에 오르는 오오쿠나베는 선대가 궁내성 다이젠료에서 일한 경험을 바탕으로 누구나 편하게 먹을 수 있도록 손질했다고 전해지는 명물 요리다. 기모노를 더럽히지 않고 먹을 수 있도록 여주인이 직접 덜어 주며, 재료의 감칠맛이 녹아든 육수로 마무리하는 오지야까지 이어져 몸을 따뜻하게 데워 준다.

리시리 다시마 육수가 받쳐 주는 사계절 가이세키

요리의 밑바탕에는 쓰키지에서 엄선한 홋카이도산 리시리 다시마로 낸, 향이 맑고 깊은 육수가 있다. 송이버섯과 보리새우 향이 피어나는 도빈무시를 비롯해 색감이 다채로운 전핫순, 제철 생선회, 호두 두부를 곁들인 중접시까지, 한 접시마다 계절의 변화를 느낄 수 있다. 저녁 코스는 ‘가스가’, ‘시노바즈’, ‘하나이나리’ 등이 마련되어 있어 시기와 예산, 자리의 목적에 따라 고를 수 있다. 갓 도정한 이바라키현산 고시히카리와 엄선한 와규 안심 등 좋은 식재료가 정갈한 가이세키의 맛을 한층 깊게 한다.

역사를 간직한 집기와 공간의 별실

유시마의 빌딩 안에 자리하지만 문을 열고 들어서면 거리의 소음이 잊힐 만큼 고요한 다다미방이 펼쳐진다. 개축 전 찻집 시절부터 이어진 란마와 조명, 장인의 솜씨가 돋보이는 쇼인 장지와 다카마키에 장식장이 놓여 차분하고 격조 있는 분위기를 자아낸다. 옻칠 테이블과 좌식 의자를 갖춘 별실은 접대나 축하 자리, 가족의 중요한 모임에도 잘 어울린다.

명주와 함께하는 특별한 시간

술 종류도 다양하다. ‘닷사이’, ‘고쿠류’, ‘히로키’ 같은 일본주부터 본격 소주와 와인까지, 요리의 섬세한 간을 돋우는 술을 갖추고 있다. 낮에는 옻칠한 삼단 찬합에 담아 내는 ‘다이고 벤토’를 맛볼 수 있고, 가이세키 상담도 가능하다. 낮과 밤을 가리지 않고 예약해 여유롭게 머물고 싶은 곳이다.